・ナスの梅あんかけ 材料（4人分）
 ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6本
みょうが（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・・2個
青じそ（千切り）・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
水・・・・・・・・・・・・・・・・・二分の一カップ
・梅あん
梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
・だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
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・ナスの梅あんかけ 作り方
1. ナスはヘタを落とし縦半分に切ったあと、縦にうす切りし、水にさらします
2. 鍋を中火で中温に予熱し、予熱が完了したら弱火にして、1.のナスと、酒、水を入れてフタをします。3分ほど加熱したら火を止め
ナスを水にとって冷まし、水気をとります
3. 梅干は種を取って、包丁で粗くたたきます
4. 鍋に A・と3.の梅干を入れ、中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮ます
5. 器に2.のナスを盛り、4.のあんをかけ、みょうがと青じそを添えます
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鍋の予熱
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フタをせず鍋を中火にかけます。水滴を落としてみて温度を確認し、中温になったら予熱完了、調理を始めます
注 中火＝炎の先端が鍋底に軽くあたるくらい
弱火＝炎が消えないくらいの弱い火力
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低温
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水を落とすと水滴はジュッと音をたてて蒸発します
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中温
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160〜180度：水を落とすと水滴が玉状になり、鍋の中を転がります
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高温
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220〜250度：水滴はたくさんのちいさな玉状になり、鍋の中を激しく走ります
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 ナスの梅あんかけは、サスティナシリーズ のレシピですが他のお鍋でも、沸騰をした後の火加減と調理時間を加減すれば調理可能です。
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