・天ぷら 材料（4人分）
 えび・・・・・・・4尾 しし唐・・・・・・・8本
さつまいも・・10ｃｍ 青じそ・・・・・・・4枚
茄子・・・・・・2個 生しいたけ・・・・4枚
れんこん・・・10ｃｍ サラダ油・・・・適量
・天ぷら衣
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
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・天ぷら 作り方
1. えびは殻をむいて背ワタをとる。尾の先を斜めに切り、水をしごきだし、腹側に3箇所切り目をいれ、背側へそらしておく
2. さつまいもは厚さ5ｍｍの輪切りにし、水にさらす。れんこんは皮をむき同様に切り、酢水にさらす。
茄子も同様に斜め輪切りにして水にさらす。しし唐は縦に一箇所切り目を入れる。しいたけは軸を取り
笠に十文字の切り目を入れる。青じそはさっと水洗いする
3. 衣の材料をさっくり混ぜ合わせる
4. 鍋の底から二分の一程度までサラダ油を注ぎ、160〜170度になるまで中火で加熱する
5. 2の材料の水気をふきとる。青じそ、しいたけは裏側だけに衣をつけて揚げ、のこりは全体に衣をつけて揚げる
6. 野菜を揚げ終わったら、えびの水気をしっかりふき取り、衣をつけサッと揚げる
7. 皿に和紙をしいて盛りあわせる
 【揚げ物の油温度チェック】天ぷらの衣やパン粉を油に落としてチェックします
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低温（150〜160度）
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衣が鍋底まで沈んでから、浮き上がる
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中温（170〜180度）
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衣が鍋の底まで沈まずに、途中から浮き上がる
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高温（190度以上）
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衣が油の表面で散る
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天ぷら盛り合わせはサスティナ天ぷら鍋のレシピです
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