・里芋とニシンの炊き合わせ 材料（4人分）
 里芋 400g
生干しニシン 3本
焼酎 適宜
塩 適宜
粉山椒 少々
煮汁
だし汁 2カップ
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ1
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・里芋とニシンの炊き合わせ 作り方
1.生干しニシンは塩を加えた水でよく洗い、焼酎に20〜30分漬けた後、一口代に切ります
2.里芋は上下を切り落としてから、上から下へ縦に皮をむき、水につけます
3.ボールに水気を切った2を入れ、塩を振ってもみます。ぬめりがでたら、水を流しながらよく洗います
4.鍋に3の里芋とそれがかぶるくらいの水を入れ、フタをして弱火で15分ほど（竹串がとおるくらいまで）
煮て、水を切ります
5.鍋にだし汁と砂糖を入れて煮立てたら4の里芋と1のニシンにしょう油とみりんを加えフタをして
さらに5分ほど弱火で煮ます
6.5を器に盛り、粉山椒をふりかけます
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鍋の予熱
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フタをせず鍋を中火にかけます。水滴を落としてみて温度を確認し、中温になったら予熱完了、調理を始めます
注 中火＝炎の先端が鍋底に軽くあたるくらい
弱火＝炎が消えないくらいの弱い火力
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低温
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水を落とすと水滴はジュッと音をたてて蒸発します
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中温
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160〜180度：水を落とすと水滴が玉状になり、鍋の中を転がります
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高温
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220〜250度：水滴はたくさんのちいさな玉状になり、鍋の中を激しく走ります
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