・ポトフ 材料（4人分）
 牛すねブロック・・・・・・・・500ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・2本
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・2個
キャベツ・・・・・・・・二分の一個
ブロッコリー・・・・・二分の一株
かぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
ペコロス（小玉ねぎ）・・・・・8個
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・少々
・スープ
水・・・・・・・・・・・・・・・10カップ
固形スープ（コンソメ）・・・2個
ブーケガルニ・・・・・・・・・・1束
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・ポトフ 作り方
1. すね肉は、凧糸で軽くしばり形を整える
2. にんじん、ジャガイモは皮をむき2等分に切る。キャベツは芯をつけたまま4等分のくし切りにする。かぶは皮をむき
6等分のくし切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ペコロスは皮をむく。 （キャベツも凧糸で軽くしばっておく）
3. 鍋に1.の肉とスープの材料を入れ中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く
4. 3.の火を弱火にし、フタをして1時間半ほどゆっくり煮込む。時々水を足して肉が煮汁から出ないようにする
5. 4.のやわらかくなった肉をいったん鍋から取り出し、2.の野菜を加え、煮えにくいものから順に、フタをして弱火で
10〜15分ほどゆっくり煮る
6. 5.でとりだした肉を1.5ｃｍの厚さに切り分けて5.の鍋に戻す。スープが少ないときは水を足し、塩、コショウで味を調え、肉が温まるまで2〜3分煮て火をとめる
7. そのまま余熱で10〜15分おいて、じっくり味をしみこませる
8 .おこのみで肉や野菜にマヨネーズ、ケチャップ、マスタードなどをつけていただく
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鍋の予熱
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フタをせず鍋を中火にかけます。水滴を落としてみて温度を確認し、中温になったら予熱完了、調理を始めます
注 中火＝炎の先端が鍋底に軽くあたるくらい
弱火＝炎が消えないくらいの弱い火力
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低温
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水を落とすと水滴はジュッと音をたてて蒸発します
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中温
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160〜180度：水を落とすと水滴が玉状になり、鍋の中を転がります
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高温
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220〜250度：水滴はたくさんのちいさな玉状になり、鍋の中を激しく走ります
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