無水調理

鍋の予熱

フタをせず鍋を中火にかけます。水滴を落としてみて温度を確認し、中温になったら予熱完了、調理を始めます
注 　　中火＝炎の先端が鍋底に軽くあたるくらい
　　 　弱火＝炎が消えないくらいの弱い火力

低温

水を落とすと水滴はジュッと音をたてて蒸発します

中温

160〜180度：水を落とすと水滴が玉状になり、鍋の中を転がります

高温

220〜250度：水滴はたくさんのちいさな玉状になり、鍋の中を激しく走ります

・青菜（１束）
1.鍋を中火で中温になるまで予熱する
2.水洗いした青菜のみずをきらずにそのまま鍋に入れる
3.フタをして火を止め、余熱で１分ほど蒸しゆでにする
4.取り出して水にさらす

・ブロッコリー（１株）
1.鍋を中火で中温になるまで予熱する
2.水洗いして小房にわけた、ブロッコリーと大さじ2の水を入れる
3.フタをして弱火で1分半ほど加熱し、火を止め余熱で３０秒ほど蒸しゆでにする

・アスパラ（１束）
1.鍋を中火で中温になるまで予熱する
2.根元を切り、節にあるはかまを包丁でこそげとる
3.水洗いしたアスパラと大さじ2の水を入れる
4.フタをして弱火で1分半ほど加熱し、火を止め余熱で３０秒ほど蒸しゆでにする
5.取り出して水にさらす　　注：大さじ1＝15ｃｃ

・ジャガイモ（１個）
1.鍋を中火で中温になるまで予熱する
２．皮をむいて食べやすい大きさに切った、じゃがいもと、50ccの水を入れる
3.フタをして弱火で５分ほど加熱し、火を止め余熱で2分ほど蒸しゆでにする

・きぬさや（100g)
1.鍋を中火で中温になるまで予熱する
2.筋をとり、水洗いしたきぬさやの水を切らずにそのまま鍋にいれる
3.フタをして火を止め、余熱で１分ほど蒸しゆでにする
4.取り出して冷水にさらす

・にんじん（１本）
1.鍋を中火で中温になるまで予熱する
2.皮をむいて食べやすい大きさに切った、にんじん100ccの水を入れる
3.フタをして弱火で3分ほど加熱し、火を止め　
　余熱で１分ほど蒸しゆでにする

・もやし
1.鍋を中火中温になるまでで予熱する
2.水洗いしたもやしの水を切らずにそのまま鍋に入れる
3.フタをして火を止め、余熱で１分ほど加熱する
4.取り出して冷水にさらす