日本製　ステンレス鍋

鍋の使い方いろは
お手入れの簡単なステンレス鍋は、中火で加熱し、沸騰したら弱火で調理が火力の基本です
容量は満水容量表示です。最大調理量は、容量表示の7割くらいを目安にしてください
鍋の洗い落とし方
ハンドルやつまみがプラスチック（多くはフェノール樹脂）のものは、食器洗い乾燥機を使いますと樹脂劣化の原因になります。また稀ですがステンレスが変色した例もあるようです。鍋は使い終わったらスポンジに食器用洗剤をつけて洗ってください

サンプルレシピ集へ

鍋一覧

一覧の鍋群の大多数は、IHで熱効率よく加熱できるデザインと素材で作られた鍋です。火鍋等一部の商品は18-8ステンレス素材のためIHでの使用はお勧めしていません。詳しくは商品ページの説明をご参照ください

業務用大型鍋　３種類

業務用　段付き鍋7サイズ 　　寸胴鍋7サイズ　　　　　半寸胴鍋7サイズ
SUS444製ステンレス鍋
後始末の楽な有磁性NSSC 190使用の単層構造で、底板厚が2〜3ミリありますので耐久性に優れ、IHヒーターでも使えます
業務用、多サイズあります　取寄せ品。大型鍋は業務用厨房用品です。ヘアーラインかサテンの表面つや消し仕上げの、プロ仕様です

---

キッチン用

贅を尽くした料理もお金を払えば食べることができますし、健康に良いといわれる食品もいっぱい売っています
でも、ほんとうに大切な食事は、ご家族様を気遣い、栄養のバランスを考えて、お母様が愛情を込めて毎日お作りくださる、おいしくてあたたかい朝食や、お弁当箱に入った色とりどりのおかずや、ご家族様が笑顔の会話ですごす夕食しかありません

ステンレス鍋は使用を重ねることで、光沢が変化してゆきます
ピカピカ光る新品のお鍋はきれいですが、使用後は、真鍮たわしやクレンザーで洗う必要も出てきますし、使い込むにつれ、細かな擦り傷もついて時間をかけて光沢は消えてゆきます　（細かな傷がつくことにより、光が乱反射する）やがて、清潔なキッチンで、綺麗好きな所有者様の人柄がにじみ出た、自然な光沢に戻ったお鍋が快適な生活の脇役を、つとめ続けてくれること願っています

最近のお鍋は重くてとお悩みの方は、煮物煮込みに適した鍋も、ご検討ください

煮物、煮込み料理に適した鍋と蒸し器

3層鋼鍋は多層鍋より軽量で取扱やすく、フタに蒸気穴が開いていますので沸騰したのがすぐ分かりますので、火力の調節も自由自在で、毎日の調理が楽々でき上がります
全面鉄芯3層鋼鍋は、熱伝導の良い鉄の両面を18−10ステンレスで覆ってある素材で、全体に均一に熱がまわります。
煮物、煮込み料理に適した1ミリ板厚３層鍋
ただ、炒めてから煮る料理は適していません。かならず水の入った状態で、調理する必要があります
熱伝導が非常に良いため、IHで空焚きはしないでください

蒸し器

お鍋と蒸し器のセットです
サイズが豊富なので、中華まんや冷凍食品の温めものから、本格的な蒸し料理まで用途に合わせて選べます
下鍋は熱伝導の良い、煮物煮込み料理に適した、１ミリ板厚３層鍋ですから、毎日のお料理に活躍します
別売のスチーププレート、オブジェ、アムールに使える蒸し器も用意してあります
蒸し器と鍋6種　アムール蒸し器　　　　スチームプレート5種　　蒸し器5種　
　　　　

オブジェ

すっきりしたデザインは、使う人の身になって考えぬいた鍋の形
熱が均一にまわり料理のしやすさはもちろん、洗いやすいのでお手入れも簡単
毎日使う道具ならではの、100を超えるアイテム数を誇る、ロングライフ商品
片手鍋5サイズ　　　　　　　　　　　　両手鍋3サイズ　　　　　　　　　　浅型両手鍋3サイズ　
　
深型両手鍋3サイズ　　　　ジャンボ鍋4サイズ　　　　　　　ザ・テンプラ　　　　　　　ミニ鍋6サイズ

---

無水調理や、料理素材の煮崩れが少ない、おいしい煮物、煮込み料理に

ウォーターシール効果の鍋 3種類
栄養分の流出が少なく素材の風味を生かした無水料理、火を止めてからも余熱で調理と、ご多忙な奥様が、お料理の腕前を存分に発揮できる、省エネルギーの鍋です
・沸騰したらフタをして弱火で調理、ウォーターシールが働き、フタが鍋に密着して鍋内部を定温定圧に保ちますので、無水調理や料理素材の煮崩れが少ない、おいしい煮物、煮込み料理が出来ますし、密着したフタが、鍋内部の熱を閉じ込めますので、わずかに逃げる熱を補うだけで調理でき、エネルギー消費を抑えます
ジオ・プロダクトと十得鍋は、旧来のステンレス鍋より焦げ付きにくい、熱まわりのやわらかな、多層素材の鍋。サスティナは有磁性ステンレスの鍋。
どちらの素材もおいしい料理が作れますが、炒めてから煮込む料理でしたら、多層素材のジオ・プロダクトか十得鍋が扱いやすいでしょう

サスティナ

ステンレスYUS180製、底面板厚さ2.5ｍｍの単層構造で、保温性に優れた片手と両手の鍋は無水調理、余熱調理も得意なのに、経済性に優れた価格設定
YUS180ステンレスは耐久性に優れ、酸などにも強く、鍋は厚底で有磁性を備えＩHはもちろんハイカロリー熱源での調理ができます。ケトルもあります
片手鍋　3サイズ　　　 両手鍋　4サイズ　　深型両手鍋 2サイズ　　天ぷら鍋 2サイズ
　　　

十得鍋

　平成１3年度グッドデザイン中小企業庁長官特別賞　受賞番号　０１Ａ２０４８３
14〜22ｃｍまでのサイズの鍋は重ね収納できる、全面多層鍋
コンパクトに整頓された都会のキッチンむきの、効率的に無水、余熱料理ができる鍋です
本体、フタ、ハンドルは別売で、必要な品だけ買い足しできます
鍋側面も熱伝導に優れた全面三層構造で、熱の伝わりがマイルドで焦げ付きにくく、外側のステンレスは有磁性ステンレスで、多熱源に対応します

---

全面アルミ芯多層鋼鍋　５種類

鉄よりも軽く、熱伝導にも優れたアルミニウムの両面をステンレスで挟んだ多層鋼は、素材が軽い分、厚みを増して
、よりマイルドに熱が伝わり、こげつきにくいのが特長
全面アルミ芯多層鋼鍋は、中火で加熱し弱火で調理、炒めてから煮込む料理にも適しています
外側のステンレスは有磁性です
注　有磁性ステンレスとは、ＩＨで熱効率よく加熱できるステンレスです

楕円鍋

細長い形状なので、尾頭付きの魚に大きなお肉
とうもろこしや、さつまいもなど長めのまるごと野菜調理に、便利です
全面3層素材を使用、鍋側面の熱伝導性にも優れ、おいしい料理を作ります
IHヒーターで使えます
スチームプレートが付属していますので、蒸し物も得意です
（注：蒸し調理時は、鍋とフタの間に布巾を1枚挟んで、蒸気の上がりを活発にしてください）

---

その他の鍋

---

---

---

店長日記

18　8/12
当店ではオブジェシリーズの蒸し器7サイズとアムールシリーズを販売していますが、これらにオブジェシリーズの別売オプションを加えて、お料理のレパートリーを増やすことができます
オブジェシリーズはロングライフ商品ですから、オプションも充実していて、ステンレス蒸し器（セイロ）6サイズやスチームプレート6サイズ
（落し蓋兼用）、25ｃｍ鍋で使えるおでん用鍋仕切りや湯豆腐中子、鍋物用お玉セットなども本店では販売しています
スチームプレートは高さが3ｃｍありますので、ご購入を検討されるときは、鍋の深さを確認して、使えるかどうか決める必要があります
18　5/6
「金属製品は電子レンジで使えません。スイッチ入れると電子レンジが壊れます」
オーブン機能を持つ電子レンジでも、電子レンジとして使用するときは金属を含む製品を使用することはできません
電子レンジを使用するときは、取扱説明書を一読しておく必要があります
18　4/22
アルミ鍋で麺を湯がいたところ、鍋の内側が黒く変色したのはどうしてですかとお問い合わせがありました
アルミ鍋が黒くなったとのことですが、調理の加熱で鍋の一部分が高温になりその部分表面が、酸化して黒くなったのかもしれません
色は光の屈折です（小学校のころプリズムでご覧になったと存じます）酸化膜が厚くなると、光の屈折により虹のようにいろんな発色をします。黒は厚い酸化膜なのかもしれませんね。とお答えしました
ステンレスのケットルや鍋だって、空焚きすれば状況により虹のように７色の発色をするでしょう
空焚きは、ステンレス表面が変色するだけでなく、変形もおこしますので、しないでください
18　4/1
お鍋のハンドル（取っ手）材料は樹脂製と共柄（ステンレスの取っ手）があります。どちらが好みかは意見の分かれるところですが、ステンレス鍋での煮物や煮込み料理は、強火ではなく、中火と弱火で調理しますので、樹脂の取っ手が焦げたり、共柄が熱くなってさわれないという状態は、火力が強すぎるのです。ですから、取っ手はどちらでもいいような気がしています
蓋のツマミがステンレス製の場合は、調理中は熱くなりますので蓋を取るときは、ポットホルダーなどを使用する必要があります
18　2/18
磨いてあるステンレス製品はピカピカ光ってきれいですね〜。研磨仕上げ品は、荒い砥粒から徐々に細かい砥粒で磨きながら光沢を出してゆきます
最近は自動研磨機なども普及していますが万能ではありません
絞り加工で成型されたばかりのお鍋表面は、細かいでこぼこや、傷がついていて、研磨の一番初めの荒い砥粒での研磨は、手作業でこれらを削り落とすことから始まりますから、熟練した業と、仕事に対する良心を持つ人が作業をしてくださることがベストではありますが〜
（すべてをきれいに落とすことは、とうぜんながら不可能に近いことで、詳細に検品すれば多少の欠点はのこる場合もあります）
16　9/25
ステンレスお鍋のフタは蒸気穴が開いているのと、付いていないタイプがあります
・蒸気穴が開いているフタのついている鍋。三層鋼鍋アムール　オブジェ蒸し器　三層鍋プレジール
・蒸気穴の開いていないフタのお鍋は、沸騰後はウォーターシール効果でフタがお鍋を密封しますので、あとは弱火で調理します
　ジオ・プロダクト　サスティナ　十得鍋
10/2
「ステンレス鍋欲しいんですが、使い込んでもピカピカ光ってるでしょうか？。毎日使用済みの銅鍋を酢で磨くのが大仕事でして」となべ物の店長さんらしき人から切実なお電話があったのですが
「ステンレスは実用品ですから、クレンザーで焦げ付きをゴシゴシ落すこともありますしね。銅に比べて硬いので普通の人では、新品の光沢は維持できないと思います
銅はレモン汁なんかで拭くとピカピカにはなりますよね。お使いの銅鍋のほうが光沢出すのは簡単です」と商売っ気の無い返事しかできませんでした
ステンレスの表面処理は研磨が一般的です。研磨すると均質で強靭な酸化膜ができ防食効果があがるらしいです
ミラー研磨の仕上がり（光沢の程度が大切なのです。研磨材料メーカーの技術者などは「えもいわれぬ光沢」とか表現する人もいましたが新品時の美的なもので、使用すれば傷が付くわけですから実用には関係ありませんが）
でしたら私は理解できます（たぶんですが〜）
12/3
ホームセンターはなんでもありますね〜　見物していたら、むらむらと「鍋用の剥離剤ってどんなのかな」と疑問がわいてきて、店員さんに聞いてみました
「鍋用剥離剤は置いて無いんですよ。お鍋のこげは夏の暑い日だったら焦げた部分を太陽に向けて干しておくと、やがて干からびてポロリと落ちるよ。と母親から教わりましたが」と目からうろこの回答をもらい、ネットで調べたら、天日干し焦げ落とし法はほんとうのようです。昔はのんびりとおなべの手入れをしていたんですね
12/20
全面７層素材とかアルミコアとか３層鋼とかのお鍋は、金属を多層化した素材を絞り成型していますから、お鍋の側面、底面とも同じ多層構造になっています。
この形ですとお鍋は均一に熱せられ、お料理がおいしく出来上がり、内、外面ともステンレスなのでお手入れがしやすいのです
12/13
当店の主力商品はお鍋です。私のところで忙しいんですから、燕の厨房用品や家庭用品のメーカーはフル生産です。
協力工場さんたちからは「日替わりメニュー通告された」との声も聞こえます。発注品受け取り「忙しそうですね〜」とお世辞言ったら、番頭さんは「今だけね」と謙遜しましたが、メーカーの繁忙期は４月をピークに続くことになります