ステンレス鍋

日本製ステンレス鍋のページにようこそ。鍋はご家族様の健康を育む、おいしい料理を作る調理器具です
それぞれの調理にあわせた素材を選び、厚さ、重さ、耐久性、熱伝導、保温性を考え、素材の長所を生かして作られたステンレス鍋が
料理自慢の奥様お気に入りの、清潔なキッチンを、より素敵に演出します

洗いやすいステンレス鍋は、中火で温め弱火で調理　　サンプルレシピ集　業務用の大型鍋、なべもの用もありますので、ご検討ください

プロ・サス

環境にやさしい
リコーテイングシステム
テフロンフライパン
テフロン鍋10サイズ

炊飯鍋

おいしいご飯を炊く
5合炊きと2合炊き
3種類

十得鍋

省スペースの無水
余熱調理鍋
フタ付き、フタ無し
6サイズ

ジオ・プロダクト

無水、余熱調理なら
鍋23種類と
キッチンツール

サスティナ

無水余熱調理の
鍋9種類と
天ぷら鍋2サイズ
ケトル2サイズ

ステンレスフライパン


ゴシゴシ洗えて清潔
熱まわりの良い5サイズ

蒸し器

蒸し器8種類と
スチームプレート

大型寸胴鍋

業務用
7サイズ

大型半寸胴鍋

業務用
7サイズ

大型段付き鍋

業務用
7サイズとフタ

楕円鍋

尾頭付の魚から
蒸し物まで

オブジェ

煮物、煮込み料理なら
3層鋼鍋27サイズ

パエリア

室内で楽しむ
6サイズ

火鍋

業務用
3サイズ

ちり鍋

業務用3サイズ

しゃぶしゃぶ鍋

料亭の雰囲気を
自宅で　2サイズ

プレジール

煮物、煮込み料理
なら

アムール

煮物、煮込み料理なら
6種類

無水調理や、料理素材の煮崩れが少ない、おいしい煮物、煮込み料理に

ウォーターシール効果の鍋 3種類
栄養分の流出が少なく素材の風味を生かした無水料理、火を止めてからも余熱で調理と、ご多忙な奥様が、お料理の腕前を存分に発揮できる、省エネルギーの鍋です

・沸騰したらフタをして弱火で調理、ウォーターシールが働き、フタが鍋に密着して鍋内部を定温定圧に保ちますので、無水調理や料理素材の煮崩れが少ない、おいしい煮物、煮込み料理が出来ます

ジオ・プロダクトと十得鍋は、旧来のステンレス鍋より焦げ付きにくい、熱まわりのやわらかな、多層素材の鍋。サスティナは有磁性ステンレスの鍋。
どちらの素材もおいしい料理が作れますが、炒めてから煮込む料理でしたら、多層素材のジオ・プロダクトか十得鍋が扱いやすいでしょう

ジオ・プロダクト

平成１０年度グッドデザイン賞　受賞番号　９８Ｄ０２５１
種類とサイズも豊富な全面多層鍋で、フタは、鍋を加熱するとウォーターシール効果で、鍋に密着する構造
鍋側面まで全体にムラなく伝わる熱伝導により、省エネと調理時間も短縮します
・全面7層素材の鍋は、熱の伝わりがマイルドで焦げ付きにくく、ソテーパンではジャム作りもできます
　七層の中には有磁性ステンレス層がありますので、多熱源に対応します
パンフレットだったらいつでも見れるのにと、お考えの方に　無料鍋資料請求　できます
パスタポット　　　　　　蒸し器付き鍋　　　　　深型両手鍋　　　　　　　行平鍋3サイズ　　
　　　　　　　　　
片手鍋4サイズ　　　　　　　　両手鍋6サイズ　　　　　　　ポトフ鍋2サイズ　　　　浅型両手鍋2サイズ　　ソテーパンと玉子焼
　　　　　　　　　　

十得鍋

　平成１3年度グッドデザイン中小企業庁長官特別賞　受賞番号　０１Ａ２０４８３　
14〜22ｃｍまでのサイズの鍋は重ね収納できる、全面多層鍋
コンパクトに整頓された都会のキッチンむきの、効率的に無水、余熱料理ができる鍋です
本体、フタ、ハンドルは別売で、必要な品だけ買い足しできます

鍋側面も熱伝導に優れた三層構造で、熱の伝わりがマイルドで焦げ付きにくく、外側のステンレスは
有磁性ステンレスで、多熱源に対応します
ソースポット5サイズ　　　　　ソースポット5サイズ　　　　　テーブルポット
　　　　

サスティナ

ステンレスYUS180製、底面板厚さ2.5ｍｍの単層構造で、保温性に優れた片手と両手の鍋は
無水調理、余熱調理も得意なのに、経済性に優れた価格設定
YUS180ステンレスは耐久性に優れ、酸などにも強く、鍋は厚底で有磁性を備え
IHはもちろんハイカロリー熱源での調理ができます。ケトルもあります
片手鍋　3サイズ　　　 両手鍋　4サイズ　　深型両手鍋 2サイズ　　天ぷら鍋 2サイズ
　　　

全面アルミ芯多層鋼鍋　５種類

鉄よりも軽く、熱伝導にも優れたアルミニウムの両面を
ステンレスで挟んだ多層鋼は、素材が軽い分、厚みを増して
よりマイルドに熱が伝わり、こげつきにくいのが特長

全面アルミ芯多層鋼鍋は、中火で加熱し弱火で調理
炒めてから煮込む料理にも適しています

外側のステンレスは有磁性です
注　有磁性ステンレスとは、ＩＨで熱効率よく加熱できる
　　　ステンレスです

←素材断面想像図

楕円鍋

細長い形状なので、尾頭付きの魚に大きなお肉
とうもろこしや、さつまいもなど長めのまるごと野菜調理に、便利です
全面3層素材を使用、鍋側面の熱伝導性にも優れ、おいしい料理を作ります

スチームプレートが付属していますので、蒸し物も得意です
（注：蒸し調理時は、鍋とフタの間に布巾を1枚挟んで、蒸気の上がりを
　活発にしてください）
IHヒーターで使えます

炊飯鍋　ライスポット

平成１７年度新潟県燕市物産デザインコンクール　経済産業大臣賞
ご飯も炊ける鍋ではなく、おいしいご飯を炊くために生まれた、炊飯鍋です
ふきこぼれもなく短時間炊飯でおいしさを閉じ込めます
炊き上がったご飯の香りとつや。お口に含んだときのほのかな甘み、かみ締めたときの粘りと弾力
ご飯の味だけは譲れないという、こだわりのあなたに、本物の美味届けます
（注：炊き上げて、蒸らしに入るときに、鍋とフタの間に布巾を1枚挟んでください）

炊飯鍋　チタン　　　　炊飯鍋　フッ素樹脂　　　炊飯鍋　ステンレス
2合と5合炊き　　　　　　　2合と5合炊き　　　　　　　　2合と5合炊き
　　　　

プロ・サス

フライパン3サイズ　炒め鍋　　　　　玉子焼き テフロン鍋とテフロンフライパン ・信頼性の高い日本製ですから品質はもちろん 　メンテナンスも安心してお任せください PRO・SUSは、リ・コーティングシステム（有料）を 採用しています 片手鍋2サイズ　　　ゆきひら鍋　　　　　　両手鍋20ｃｍ　　　　　　　深型両手鍋22ｃｍ

テフロン製品を長く使うには　　テフロンの耐熱温度は260度です
260度を超えて使用し続けると、フッ素樹脂の性能が徐々に損なわれます

中火以下で加熱、調理してください。空だきは、耐熱温度以上の高温になりますので、厳禁です
注：調理時は、煙が出るほど予熱しないでください（水滴を落として、水が軽くはじくくらいまで）
　　強火で調理しないことが、テフロン長持ちの秘訣です
　　金属製へらの使用は、テフロン表面を傷つける場合があります
　　クレンザーや金属たわしは、使用しないでください。柔らかいスポンジで洗ってください

ステンレス　フライパン

調理方法のレシピがページにあります。
使い終わったら、ゴシゴシ汚れを洗い落とせて、清潔なステンレスフライパンは、厚みがあるので
熱の伝わりが柔らかく、焼く、炒めるはもちろん、煮魚も得意。フタ付きとフタなし2種類5サイズ
25ｃｍ　　　　　　　　　　22ｃｍ　　　　　　　　　20ｃｍ　　　　　　　　　18ｃｍ　　　　　　　　　16ｃｍ

パエリア

パエリア6サイズ
本格パエリアから、冷凍ピラフの温めまで、オーブンに入れることができ、ドリアや
グラタン皿にも使えますし調理したらそのまま食卓で、器になります
６サイズは、熱の伝わりの柔らかな、全面多層素材使用

煮物、煮込み料理に適した鍋と蒸し器

全面鉄芯3層鋼鍋　３種類と　サイズも豊富な蒸し器

鍋全体に均一に熱がまわりますので、煮物、煮込み料理に適した
1ミリ板厚３層鍋。毎日のお料理に活躍します

炒めてから煮る料理は適していません
かならず水の入った状態で、調理する必要があります
熱伝導が非常に良いため、IHで空焚きはしないでください

←素材断面想像図
熱伝導の良い鉄の両面を18−10ステンレスで覆ってある素材です

オブジェ

すっきりしたデザインは、使う人の身になって考えぬいた鍋の形
熱が均一にまわり料理のしやすさはもちろん、洗いやすいのでお手入れも簡単
毎日使う道具ならではの、100を超えるアイテム数を誇る、ロングライフ商品

片手鍋5サイズ　　　　　　　　　　　　両手鍋3サイズ　　　　　　　　　　浅型両手鍋3サイズ　
　
深型両手鍋3サイズ　　　　ジャンボ鍋4サイズ　　　　　　　ザ・テンプラ　　　　　　　ミニ鍋6サイズ

アムールシリーズ

熱廻りがよく、扱いやすい３層鋼鍋
ハンドルは握りやすい形状で、フタのツマミは、裏返して置いたとき、ローリングしないよう設計してあります
片手、両手、深型、浅型に蒸し器まで、オブジェとおなじ鍋素材を使用していますが、1ｃｍほど浅く設計してあり
内部は光沢を押さえた、ミラー仕上げ。お求め安く価格設定してあります
ソースパン3サイズ　　　　　　　　ソースポット　　　　　　　　　　　シチューポット半寸胴　　　　　テーブルポット　　　　　蒸し器

プレジールシリーズ

3層鋼鍋　シンプルで無駄の無いフォルムで熱廻りがよく扱いやすい片手、両手、深型、浅型です
オブジェとおなじ鍋素材を使用していますが、浅く設計してあり
内部は光沢を押さえた、ミラー仕上げ、お求め安く価格設定してあります
ソースパン2サイズ　　 ソースポット　　　シチューポット　　テーブルポット
　　

蒸し器

お鍋と蒸し器のセットです
サイズが豊富なので、中華まんや冷凍食品の温めものから、本格的な蒸し料理まで用途に合わせて選べます
下鍋は熱伝導の良い、煮物煮込み料理に適した、１ミリ板厚３層鍋ですから、毎日のお料理に活躍します
別売のスチーププレート、オブジェ、アムールに使える蒸し器も用意してあります
蒸し器と鍋6種　アムール蒸し器　　　　スチームプレート5種　　蒸し器5種　
　　　　

大型鍋　３種類

SUS444製ステンレス鍋
後始末の楽な有磁性SUS444使用の単層構造で
底板厚が2〜3ミリありますので耐久性に優れ、
IHヒーターでも使えます

業務用、多サイズあります　取寄せ品

段付き鍋7サイズ 　　　　　　　寸胴鍋7サイズ　　　　　半寸胴鍋7サイズ

鍋物用鍋　３種類

ご家庭で料亭の雰囲気が
楽しめる本格的な鍋から
鍋物はもちろん、無水調理
から魚の煮付けまで
多用途に使える鍋

ステーキパン

ステーキパンはアルミ鋳物製

　ステーキグリル

ステーキグリルは
鉄製です

ミニセイロ鍋

シューマイなど小さな蒸し物に

ステンレス鍋の火加減
1.煮物、煮込み料理

煮立つまで中火で加熱。煮立ったら弱火で調理します

2.炒める

中火で加熱、中温になったら油を引き、弱火で調理

3.蒸す

蒸し物は調理によって火力が違います。サンプルレシピを参照ください

鍋の予熱

フタをせず鍋を中火にかけます。水滴を落としてみて温度を確認し、中温になったら予熱完了
注　強火＝炎が鍋全体に当たるくらい（通常使用しません）
　　 中火＝炎の先端が鍋底に軽くあたるくらい　（IHの場合は、中以下）
　　 弱火＝炎が消えないくらいの弱い火力　　　（IHの場合は、1か弱）

低温

水を落とすと水滴はジュッと音をたてて蒸発します

中温

160〜180度：水を落とすと水滴が玉状になり、鍋の中を転がります

高温

220〜250度：水滴はたくさんのちいさな玉状になり、鍋の中を激しく走ります

【揚げ物の油温度チェック】

天ぷらの衣やパン粉を
油に落としてチェックします

鍋のよくあるご質問

・ステンレスの錆びを防ぐには？
・ステンレス鍋のハンドルが熱くなるのですが？
・鍋の焦げを落す
・鍋の内側の変色を落す
・ウォーターシール効果ってなんですか？
・お鍋はどういう工程で作られるのでしょう？
・ステンレスお鍋素材はどんなものがあるのでしょう？

Q：ステンレス鍋の錆びを防ぐには
A：錆びのでやすい鉄製の製品と接触したままにしない。焦げつき、よごれなどは取り除き、洗い残しのないようにする
　料理を鍋に保存しない。洗った後は水気を拭きとり、湿気の多いが所で保存しない
　錆が見つかったときは、放っておくと錆は進行しますので、クレンザーなどで磨き落し、すすいだあと乾拭き乾燥してください

注　ステンレスは錆びない金属ではなく、傷ついてもすばやく酸化して、保護皮膜（不動態皮膜）で覆い
　　耐食性を持ち続けることができる性質を持つ、合金なのです
・ステンレス製品でも錆が発生することは当然ありますので、見つけたらクレンザーなどで磨き落としておけば
　不動態皮膜が再生して表面を保護します　注　錆びは放っておくと進行しますので、かならず磨き落とすようにしましょう

Q：ステンレス鍋のハンドルが熱くなるのですが
A：火力が強すぎるためです。そのときは火を弱めてご使用ください。火力が強いと樹脂製のハンドルは焦げたり劣化して
　破損の恐れがあります。また金属製の場合は火傷の危険があります。
　ステンレス鍋の場合、中火で温め、弱火で調理が基本です。ハンドルが熱くて触れないほど強い火力で、使用してはいけません

注　鍋は大量のお湯を一度に沸かすなど特殊の場合以外は、強火は使わず、中火以下で調理します
　　ガスコンロで使用するときは、炎が底面からはみださないようにして使用してください

空焚き（鍋に何も入っていない状態で長時間加熱すること）は、しないでください
鍋底の変色や変形の危険があります

Ｑ：鍋の焦げをおとす
A：鍋の焦げはがんこでなかなか落ちませんが、こげをとる方法として、その鍋でお湯を沸かし、こげをやわらかくして
　から、クレンザーで磨く。このとき、酢を少々混ぜるとより効果的です
　（温かいうちに磨くと取れやすいですが、火傷にご注意ください）
　これでもだめなときは、薬局に行きますとおなべ用剥離剤なども取り扱っているようです。
　剥離剤の効果および注意につきましては薬局にお尋ねください

Ｑ：鍋の内側の変色を落す
A：鍋の変色は、食物成分や水道水にふくまれるカルキやミネラルが原因で、人体に害はありませんが
　・酢をいれてこすり、その後食器用洗剤で洗う
　・クレンザーに酢を少々混ぜて磨く

Q：ウォーターシール効果ってなんですか？
A：お料理はお鍋内部温度が一定のほうがおいしくできます
　鍋本体とフタが水蒸気膜で密着してお鍋内部を定温、定圧に保ちますので
　ミネラルの損失が少なく風味豊かなおいしい料理が出来上がります。これがウォーターシール効果です。

Q：お鍋はどういう工程で作られるのでしょう？
A：素材は、薄板（1〜3ミリ）をお鍋に合ったサイズにプレス機で抜かれ、絞りプレスで筒状に成形され、
　ふちの余分な部分は旋盤やプレス機で取り除かれふち部分を整えた後、研磨します。フタも同じ工程をたどります。
　研磨を終えた鍋やフタにハンドル、ツマミが溶接され、再度細かいところを研磨して洗浄、包装され完成します
　この工程の途中には、なましが必要なものがあったり、何度も絞り工程を繰り返すものもあります
　金属の絞り成型と金型（円筒形）ページへ
　ステンレス製品の研磨

Q：ステンレス鍋素材はどんなものがあるのでしょう
A：18-8ステンレスは耐久性に優れ0.5〜0.8ミリ板厚のお鍋が一般的でしたが、熱伝導が芳しくないという欠点がありました
　そこで熱伝導に優れた素材を錆びにくいステンレスでサンドイッチした素材が作られました

・１ミリ板厚３層鋼鍋：熱伝導の良い鉄を両面ステンレスでサンドしてあります。これを絞り成形しますので、
　調理時は全面に熱が均等に回り、とくに煮込み料理がおいしくできます。ステンレス鍋は、料理が冷めにくいのもうれしいですね。

・全面７層構造鍋：熱伝導の良いアルミ、IHヒーターで使える有磁性素材をステンレスでサンドしてありますので、
　調理時は全面に熱が均等に回ります。また熱源はハイカロリーガス、からハロゲンヒーターと多熱源で使用できます

・YUS180　SUS444鍋：ステンレス単層構造ですから有磁性と耐久性に優れ、
　板厚がある場合はIHヒーターにも安心して使えます

店長日記
18　9/2
浅型両手鍋とテーブルポット　野菜の下茹でからお魚の煮付けに適した、底面が広いお鍋ですから
おでん、鍋物も得意です。仕上がりに定評のある宮崎製作所の品々ですから、お客様をお招きしたテーブルお出しするのもよいでしょう
もちろん無水調理も得意です　十得鍋25ｃｍテーブルポット、フタは別売　サスティナ25ｃｍ浅型両手鍋　ジオ・プロダクト25ｃｍ浅型両手鍋

18　8/12
当店ではオブジェシリーズの蒸し器7サイズとアムールシリーズを販売していますが、これらにオブジェシリーズの別売オプションを加えて
お料理のレパートリーを増やすことができます
オブジェシリーズはロングライフ商品ですから、オプションも充実していて、ステンレス蒸し器（セイロ）6サイズやスチームプレート6サイズ
（落し蓋兼用）、25ｃｍ鍋で使えるおでん用鍋仕切りや湯豆腐中子、鍋物用お玉セットなども本店では販売しています
スチームプレートは高さが3ｃｍありますので、ご購入を検討されるときは、鍋の深さを確認して、使えるかどうか決める必要があります

18　5/6
「金属製品は電子レンジで使えません。スイッチ入れると電子レンジが壊れます」
オーブン機能を持つ電子レンジでも、電子レンジとして使用するときは金属を含む製品を使用することはできません
電子レンジを使用するときは、取扱説明書を一読しておく必要があります

18　4/22
アルミ鍋で麺を湯がいたところ、鍋の内側が黒く変色したのはどうしてですかとお問い合わせがありました
アルミ鍋が黒くなったとのことですが、調理の加熱で鍋の一部分が高温になりその部分表面が、酸化して黒くなったのかもしれません
色は光の屈折です（小学校のころプリズムでご覧になったと存じます）酸化膜が厚くなると、光の屈折により虹のようにいろんな発色を
します。黒は厚い酸化膜なのかもしれませんね。とお答えしました
ステンレスのケットルや鍋だって、空焚きすれば状況により虹のように７色の発色をするでしょう
空焚きは、ステンレス表面が変色するだけでなく、変形もおこしますので、しないでください

18　4/1
お鍋のハンドル（取っ手）材料は樹脂製と共柄（ステンレスの取っ手）があります。どちらが好みかは意見の分かれるところですが、
ステンレス鍋での煮物や煮込み料理は、強火ではなく、中火と弱火で調理しますので、樹脂の取っ手が焦げたり、共柄が熱くなって
さわれないという状態は、火力が強すぎるのです。ですから、取っ手はどちらでもいいような気がしています
蓋のツマミがステンレス製の場合は、調理中は熱くなりますので蓋を取るときは、ポットホルダーなどを使用する必要があります

18　2/18
磨いてあるステンレス製品はピカピカ光ってきれいですね〜。研磨仕上げ品は、荒い砥粒から徐々に細かい砥粒で磨きながら
光沢を出してゆきます
最近は自動研磨機なども普及していますが万能ではありません
絞り加工で成型されたばかりのお鍋表面は、細かいでこぼこや、傷がついていて、研磨の一番初めの荒い砥粒での研磨は、手作業で
これらを削り落とすことから始まりますから、熟練した業と、仕事に対する良心を持つ人が作業をしてくださることがベストではありますが〜
（すべてをきれいに落とすことは、とうぜんながら不可能に近いことで、詳細に検品すれば多少の欠点はのこる場合もあります）

16　9/25
ステンレスお鍋のフタは蒸気穴が開いているのと、付いていないタイプがあります
・蒸気穴が開いているフタのついている鍋。三層鋼鍋アムール　オブジェ蒸し器　三層鍋プレジール
・蒸気穴の開いていないフタのお鍋は、沸騰後はウォーターシール効果でフタがお鍋を密封しますので、あとは弱火で調理します
　ジオ・プロダクト　サスティナ　十得鍋

10/2
「ステンレス鍋欲しいんですが、使い込んでもピカピカ光ってるでしょうか？。毎日使用済みの銅鍋を酢で磨くのが大仕事でして」と
なべ物の店長さんらしき人から切実なお電話があったのですが
「ステンレスは実用品ですから、クレンザーで焦げ付きをゴシゴシ落すこともありますしね。銅に比べて硬いので普通の人では、
新品の光沢は維持できないと思います
銅はレモン汁なんかで拭くとピカピカにはなりますよね。お使いの銅鍋のほうが光沢出すのは簡単です」と商売っ気の無い返事しか
できませんでした
ステンレスの表面処理は研磨が一般的です。研磨すると均質で強靭な酸化膜ができ防食効果があがるらしいです

ミラー研磨の仕上がり（光沢の程度が大切なのです。研磨材料メーカーの技術者などは「えもいわれぬ光沢」とか表現する人も
いましたが新品時の美的なもので、使用すれば傷が付くわけですから実用には関係ありませんが）
でしたら私は理解できます（たぶんですが〜）

12/3
ホームセンターはなんでもありますね〜　見物していたら、むらむらと「鍋用の剥離剤ってどんなのかな」と
疑問がわいてきて、店員さんに聞いてみました
「鍋用剥離剤は置いて無いんですよ。お鍋のこげは夏の暑い日だったら焦げた部分を太陽に向けて干しておくと、やがて干からびて
ポロリと落ちるよ。と母親から教わりましたが」と目からうろこの回答をもらい、ネットで調べたら、天日干し焦げ落とし法は
ほんとうのようです。昔はのんびりとおなべの手入れをしていたんですね

12/20
全面７層素材とかアルミコアとか３層鋼とかのお鍋は、金属を多層化した素材を絞り成型していますから、お鍋の側面、底面とも
同じ多層構造になっています。
この形ですとお鍋は均一に熱せられ、お料理がおいしく出来上がり、内、外面ともステンレスなのでお手入れがしやすいのです

12/13
当店の主力商品はお鍋です。私のところで忙しいんですから、燕の厨房用品や家庭用品のメーカーはフル生産です。
協力工場さんたちからは「日替わりメニュー通告された」との声も聞こえます。発注品受け取り「忙しそうですね〜」とお世辞
言ったら、番頭さんは「今だけね」と謙遜しましたが、メーカーの繁忙期は４月をピークに続くことになります